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原来做麻花是这么的简单 在家也能轻松做麻花 一家人都爱吃
2022-09-20

麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,男女老少都爱吃,有人形容说“嚼着惊动十里人”。营养分析:蜜麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等,属油脂类、高热量食品,不宜多食,那么,下面教你制作美味的麻花。

一、奶香蜂蜜大麻花

主料:中筋面粉500克酵母8克

辅料:泡打粉5克奶粉10克白糖80克蜂蜜两大勺蛋黄两个温水230克

制作工艺:

1、称出1斤面粉,加入5小勺酵母粉和2小勺无铝泡打粉

2、再加入两大勺奶粉,增加奶香味,把所有的粉料拌匀

3、加入至少80克白糖,喜欢甜一点的可以加到100克,就是10勺左右

4、再加入两大勺蜂蜜增加风味

5、再打入两个蛋黄,这样可以让麻花更酥脆

6、最后慢慢加温水跟蛋黄,蜂蜜一起拌匀,和成柔软的面团,记住面团不要揉的太过,这里要避免面团出筋,和好以后盖上保鲜膜醒发30分钟左右

7、醒好的面团取出直接整形成长条,尽量不要去揉搓面团

8、把面团揪成一个个大小差不多的小剂子

9、把剂子的截面朝下,搓成粗条

10、搓好的粗条盖上保鲜膜松弛10到15分钟

11、取一条面团,试试看搓成细长条不会回缩,就说明醒好了,把面团搓成小拇指粗的细长条就可以了,搓的时候可以在案板上抹油防粘

12、把面条对折,一只手的中指勾住对折的一头

13、另外一只手把散开的两根面条往一个方向搓成麻花

14、搓好麻花以后把两头提起

15、把散开的一头塞进之前中指钩住的地方,穿过,这样麻花炸的时候就不会散开了

16、这是一根做好的麻花,是不是挺标准呢

17、麻花全部做好以后摆入烤盘,放入烤箱内发酵约20分钟

18、麻花明显变大以后取出,其实不用发到我那么大的

19、锅内注油,烧到越6,7成热,放入麻花,平的那面朝上

20、平的一面过了热油鼓起以后翻面,炸到两面金黄即可捞出

21、捞出以后放凉,放凉的过程由于还有余温,麻花颜色会继续变深,所以在上一步不要炸的颜色太过

二、蛋奶麻花

主料:面粉200克

辅料:植物油10克食盐1克酵母粉2克白糖15克鸡蛋1个牛奶60克

制作工艺:

1、所有原料放到面包机的面包桶里,按和面程序把面和好

2、将和好的面团发酵至2倍大,排气,分成六小份

3、取一份搓成长条状,搓上劲,两头捏一起,让面自己起卷

4、重复步骤七的操作,做好的坯子盖保鲜膜发酵;

5、发至2倍大,坐锅烧油,油五成热的时候开始炸

6、中间勤翻动,炸成金黄色即可

三、馓子麻花

主料:面粉1250克

辅料:食碱12克明矾20克熟猪油15克植物油1500克(约耗500克)

调料:芝麻、红糖各150克

制作工艺:

1、盆内(或和面机)加水250克,将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化,再倒水1000克,把面粉全部倒入,和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条,略饧后摘成每个约5O克的小剂

2、每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁,搓成小条,用两根小面条对折两次成8根,抻长至约24厘米,将两头捏紧,呈枣核状,制成麻花生坯

3、锅内加油烧至六成热,手拿麻花生坯头入油锅,炸至呈金黄色时即熟

四、蜂蜜炸麻花

主料:白糖2汤匙盐少许酵母4克油500克奶粉25克面粉500克蜂蜜3汤匙鸡蛋2个

制作工艺:

1、将酵母用少许水化开,静置5分钟

2、面粉中放入鸡蛋,蜂蜜,盐,白糖,奶粉和酵母水揉成面团

3、发酵半小时后揉一揉然后分成小剂,搓成长条,对折后反向扭成花

4、然后再两头对捏在一起盖膜发酵片刻,锅中油烧至6成热

5、然后放入麻花炸,炸至金黄后即可出锅

五、重庆小吃醪糟麻花

主料:川白糖9公斤特粉27.5公斤鲜鸡蛋6.5公斤花生油12公斤化猪油6公斤醪糟2公斤臭粉300克

制作工艺:

1、拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团

2、成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制

3、炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装

六、天津炸麻花

主料:面粉2000克白糖100克姜片15克油适量碱面,青丝适量桂花适量红丝,芝麻仁适量

制作工艺:

1、面粉中加入老面,温水调匀揉成面团

2、水中加糖,碱面熬煮成糖水,适量面粉用热油烫成酥待用

3、麻仁烫好待用,酥面中加入白糖,青红丝,桂花,姜片,碱面,用冷水搅匀

4、然后错至软硬适中,将擀面放入和面机中,加入老面适量水揉成面团

5、放入压条几种,压成细条,揉上麻仁,一部分揉入酥面成酥条

6、将双条和光条混合揉成麻花,放入油锅中炸20分钟左右,呈枣红色即可

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